酥肉怎样炸才香脆(如何炸肉片香脆好吃)
酥肉怎样炸才香脆
第一步、五花肉洗干净,切成2厘米的宽条。葱切段,姜切丝,蒜切片。炒锅里加入一把花椒,小火炒出香味,把花椒炒干,倒入保鲜袋里,用擀面杖擀碎。向五花肉片中加入适量花椒碎、食盐、生抽、葱姜蒜,用手抓拌均匀,腌制半小时。
调糊的技巧:很多人调面糊,都是直接鸡蛋+面粉搅一搅就行了,这样的口感不够酥脆,放凉后还容易变硬。正确的做法是用红薯淀粉,还要加一些泡打粉,并用啤酒搅匀,这样外皮会膨松酥脆,而且特别香。
油炸的技巧:高油温下锅,让外皮快速定型,避免了脱糊的情况,而且能让水分快速蒸发,口感酥脆可口,复炸后吃起来更酥脆还不油腻。
第二步、取一个大碗,打入一个鸡蛋,加入一勺红薯淀粉、一小勺泡打、一勺五香粉,再倒入适量啤酒,用筷子搅拌成细腻的面糊,像老酸奶一样就行了。
酥肉在全国各地都很常见,做法简单,主要材料就是猪肉。我吃过不少地方的酥肉,对比之下还是四川的炸酥肉最好吃,有独特的麻香味,口感也特别脆。
如何炸肉片香脆好吃
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在过去,吃一顿炸酥肉可不容易,一年到头只有过年那段时间吃得上。腊月二十几,母亲去大集上买回几斤猪肉,炸出一大锅酥肉,用干净的塑料袋装起来,能保存一个多月,年夜饭和正月里待客就有好菜了。炸好的酥肉可以直接吃,还可以做炖菜、蒸菜、涮火锅,怎么吃都香。
腌制的技巧:腌制五花肉时有一种调料不可少,那就是花椒,花椒有去腥增香的作用,能去除猪肉的腥味,还带来了麻香味。尤其是花椒碎还有一些颗粒感,让酥肉口感更加香酥可口。
第四步、锅里倒入适量食用油,大火烧至五成热后转中火,保持油温。再次把肉片搅拌均匀,用筷子一片片夹入锅中油炸,下锅后不要急着翻动,先炸半分钟定型。
第五步、炸至定型后给肉片翻面,颜色微黄后捞出。开大火把油温升至七成热,倒入酥肉再炸半分钟,颜色金黄后捞出沥油,酥肉就炸好了。
怎么炸五花肉又酥又脆
炸酥肉时,大概步骤就是3步,即猪肉的腌制、挂糊、油炸,只要一步没做好,炸出来的酥肉就不好吃。腌制、油炸都比较简单,挂糊是比较难得一步,想要炸出酥脆的外皮,应该怎么挂糊呢?加面粉还是淀粉?很多人都搞错了,难怪总是做得不好吃。
保持中偏小火,下肉片,一定要一片一片的放,别一坨就下去了,肉片入锅数数3到5个数会浮起就是油温合适了,一锅也别炸太多,可以分次炸,炸的时候注意翻面。半斤肉可以炸出来好多,我分了三锅。
关于酥肉用哪个部位的肉最合适,以前缺油水的时候喜欢用五花肉,一咬一嘴油的感觉现在真吃不了,美食也要与时俱进,试试里脊肉吧,又嫩又香还不腻。
红薯淀粉中磕入鸡蛋,大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩,没关系,盖保鲜膜静置20分钟,然后搅搅,如果还有疙瘩就再静置再搅,让红薯淀粉充分吸收蛋液。
