小笼包子的做法(小笼包子肉馅的调制)

小笼包子的做法

于是“龙面包”这一名称也就在中西饭店里迅速走红,“龙面包”既好吃又易记,不像其他的中餐名字不易说更不易记。

至于是谁把“小笼包”改成了“小龙”,记者一时无法考证,由于龙是中国的象征,中国人都是龙的传人,“小龙”、“巨龙”反正说的都是中国人、中国物。有的西班牙餐馆随之进行大胆改革,干脆将“小龙包”解释成:“中国的龙面包”。

也如雨后春笋般地遍地开花,小笼包是每家饭店必备的主力食品之一。不过那时的小笼包已经不再写成“小笼包”,而是被写成“小龙”。

儿子爱吃小笼包,每周都要做两次,一次一屉不够吃,今天做的是灌汤包,这小包子馅料鲜美,里面汤汁充足,老公孩子都喜欢。下面就和大家分享一下我的灌汤包的*。

欢迎大家来到蓁蓁真味的厨房里,在这里我会给大家分享一些,我自己制作的家常美食,有中餐、也有西餐,有家常菜、也有面食,当然,还会有一些西点、烘焙类的家常做法。人生要多姿多彩,家里的餐桌上也要丰富多彩,我喜欢吃,喜欢变着花样吃,喜欢让家人吃出美味、吃出健康,我这里是:老百姓的饭菜,普通人的美食。

小笼包子肉馅的调制

灌汤包的包子皮不是发面的,就和日常和饺子皮的面一样就可以。200克的面粉(普通的中筋面粉就可以),加入120左右的水和成光滑的面团(注意加水的时候慢慢加,边加边搅拌,面絮没有干粉就可以用手揉面了,面团不要太硬,太硬了后面不好操作)。和好的面团盖好盖子静置。

相传诸葛亮七擒七纵收服孟获后,行到泸水时,军队无法渡河,于是将牛羊肉斩成肉酱拌成肉馅,在外面包上面粉,做成人头模样,祭祀后大军顺利渡。这种祭品被称作“蛮首”也叫作“蛮头”,后来称为“馒头”。

晋以后,馒头曾一度又被称之为“饼”。据明《名义考》,凡以面揉水为剂,中间有馅者,都称为“饼”。“以面蒸而食者曰‘蒸饼’又曰‘笼饼’,即今馒头”。南北朝时期,萧子显在《齐书》中亦有言,朝廷规定太庙祭祀时用“面起饼”,即“入酵面中,令松松然也”。“面起饼”也可视为中国早期的馒头。

取面画人头祭之”。《事物纪原》的资料来源是稗官野史,并不足以证明包子就是诸葛亮发明的。不过,古代少数民族确实有用人头祭天的风俗,“馒头”也很有可能是人头的替代品。

唐人把它叫做“笼饼”。古人把面食统称为“饼”,如汤面叫做“汤饼”,上笼蒸熟的面点就叫“笼饼”。南宋陆游有诗云:“便觉此身如在蜀,一盘笼饼是豌巢。”其下作注:“蜀中杂彘肉作巢馒头,佳甚。唐人正谓馒头为笼饼。”

小笼包怎么调馅有汤汁

馒头因包有馅,又被称作“包子”。宋《燕翼诒谋录》记有:“仁宗诞日,赐群臣包子。”包子后注曰:“即馒头别名。”南宋最为盛行的是猪肉馒头。不过传说所赐馒头包的不是猪肉馅,而是珠宝。

明人郎瑛在《七修类稿》记:“馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为馒头也。”

魏晋时期,包子仍称“馒头”。晋代束皙在《饼赋》中说,初春时的宴会上宜设“曼头”。这里所说的“曼头”其实就是包子。晋人卢谌《祭法》中就说:“春祠用曼(馒)头。”说明馒头的确是当时常见的祭品。

首先,要准备好所需的面粉和馅料。面粉最好选择高筋面粉,这样做出来的小笼包口感更有韧性和嚼劲。馅料可以根据个人口味来搭配,一般可以选择猪肉、鸡肉、牛肉等,调料可以使用生姜、大葱、料酒、生抽、蚝油等。

在等待面团发酵的时候,可以准备馅料。将猪肉剁碎,加入适量的生姜末、大葱末、料酒、生抽、蚝油等调料,搅拌均匀后腌制一会儿,让肉馅入味。