糯米粉怎么和面不裂(糯米粉不粘手的窍门)

糯米粉怎么和面不裂

糯米粉和面的方法有很多种,但使用的方法不恰当,就会导致糯米面团裂开。在糯米粉和面时要一点一点加入温水,而且揉的时间长一些,这样和面就不会裂开了。

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品。

糯米粉是用糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。

澄粉是一种无筋的面粉,成份为小麦。把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。一般作水晶透明中式点心用,如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等。

糯米粉不粘手的窍门

这次制作糯米糍,先用糯米粉和澄粉制作两种面团,然后混在一起,加点油,用手稍微揉搓一下,一个光滑无比的面团就诞生了!

油炸糖糕配方:糯米粉900克、高筋面粉100克、白糖200克、泡多源30克、开水500到600克。

在和糯米粉的时候,等到往里面加入了水以后,一定要迅速的和糯米粉,否则制作出来的面粉很容易会散掉,而且也有可能会造成一半是生面,一半是熟面的问题发生。

糯米可以提前浸泡一夜,然后,制作成糯米粉,这样制作出来的糯米粉在和面的过程当中会更加合适一些,比在外面超市里买到的现成的糯米粉要更好。

糯米粉做汤圆的步骤窍门

我的诀窍是,面粉中倒入水后,先用筷子搅拌成团。筷子搅拌成的面团湿度高,粘手。下手和面时,先往面团上撒些干粉,让手隔着干糯米粉接触面团。揉面时,干面粉会逐渐融入面团,当面团的湿度下降后,就不粘手了。

糯米粉其实是没有太多的韧性的,通常只需要轻轻一掰就会分开,所以我们再用糯米粉揉搓成小团之前,一定要先将糯米粉在开水当中煮熟,这样制作出来的糯米粉在后面的过程当中就不容易会产生开裂的问题了。

要糯米粉和粘米粉不散,那么揉面的时候一定要加开水,用滚烫的开水和面可以短时间内就把一部分米粉烫熟,然后揉面的时候就很容易成团,不会松散。当然加水也适量,过量的话,糯米粉太湿了会黏黏的粘在手上,不好揉,这一点也是需要注意的。

不粘手,可*好,就像橡皮泥,想怎么捏都行。因为澄粉有增加透明度的作用,所以做出来的糯米糍一个个像剥了壳的鸡蛋那么晶莹光滑。