大米发糕制作(米发糕怎么做好吃又简单)

大米发糕制作

首先将糯米和普通米浸泡数小时,然后沥干水分。将浸泡好的米倒入搅拌机中,加入适量的温水一起搅拌成细腻的糊状物。接着将搅拌好的米糊倒入容器中,加入白糖搅拌均匀。将容器放置在温暖的环境中,发酵2-3小时,至米糊体积明显增大。

第一、你要是有大米粉的话直接和面就行,没有大米粉的话,用粉碎机将大米粉碎,这样做出的大米发糕更有嚼劲。

第三、半个小时后,蒸锅里面加上水,上面放上模具或者是屉布,记得要在上面刷一层油,然后把发酵过的大米糊倒在上面,用手蘸水拍平整。

第二、大米粉和面粉的比例为一比三,大米粉越多,黏性越大,所以这一点你自己掌握,酵母粉加上一点白糖用温水化开,倒进大米粉里,用筷子搅拌,让其变成稍微粘稠一些的米糊。

大米发糕表面发泡,中间和底层发粘,是出现了分层现象。出现这种现象有可能是冷水上锅蒸制引起的,也有可能是蒸制的时候火力太小。蒸大米发糕一定要锅中的水开了以后,再把装有米浆的容器放入蒸锅中,并且要用大火蒸制。

米发糕怎么做好吃又简单

大米发糕的蒸制时间,要根据米浆装入模具的厚度来确定,一定要一次性把发糕蒸透蒸熟,否则发糕中间会有发粘的现象。

在需要上锅蒸的模具或者容器中刷上食用油,然后把米浆倒进去,装七八分满即可。盖上保鲜膜进行第2次醒发。二次醒发好的米浆体积有明显的增大时,即可上锅蒸制。上锅前覆盖的保鲜膜不用揭去,但需要在保鲜膜上戳出小孔,并且保鲜膜只需轻搭在容器上。

米浆第1次发酵好以后,一定要进行充分搅拌进行排气,然后等待二次醒发好后再开水上锅蒸制,这样做出的大米发糕气孔细密、口感绵实。

米浆打好后倒入一个稍大的容器中,米浆的状态要如浓稠的酸奶状(如果太干就加入一点点水,如果太稀就加入一点点面粉,然后充分拌匀再进行下一步),把白糖和酵母全部加入米浆中,静置几分钟后把它们搅匀,然后盖上盖子或者保鲜膜放到一个温暖的地方进行发酵,一般需要2~3个小时。

蒸锅中烧水,水开以后,把装米浆的容器放入蒸锅的蒸格上,大火蒸20~30分钟,蒸熟后关火焖5分钟后再取出,趁热在表面刷上一点食用油。

大米糕发酵需几小时

浸泡好的大米用清水冲洗两遍,沥干水分后放入料理机里,把醪醩也放入料理机中。启动料理机把大米和醪糟打成细腻的米浆,要多打一会儿,尽量把米浆打的细腻一些。

陈年大米反复淘洗后放入容器中,加入淹过大米的清水,把大米浸泡一晚上,泡至大米用手一捏即成粉末状为好。

陈年大米因为放置的时间比较久,大米的黏性降低,磨出的米浆在发酵的时候会发酵得更好。新大米具有一定的黏性,会使发酵受影响,在选择新大米时可以选用黏性小的大米品种,或者在米浆中加入面粉以降低其黏性。而糯米的黏性特别大,是很难发酵成功的,故而制作大米发糕一般不用糯米。

家庭中小量制作大米发糕,发酵还是挺简单的,按照一定的量加入酵母粉,第一次发酵好后,要进行充分搅拌进行排气,然后再进行二次醒发,只要两次发酵做好,就能做出蓬松柔软的大米发糕。

制作大米发糕,可以加入醪糟,加入了醪糟的大米发糕酒香浓郁、风味独特,也可以加入牛奶一起制作。如果喜欢原汁原味的大米香味,可以直接加入适量水和泡发的大米一起打成米浆。