白切鸡的做法(白切鸡需要煮多长时间)
白切鸡的做法
怎样做白斩鸡,白斩鸡的做法大全。白斩鸡在南方菜系中是较普遍的,以粤菜和上海本帮菜最出名!下面一起来看看怎样做白斩鸡,白斩鸡的做法大全。
这里用到的三黄鸡重约750g,煮16分钟,焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整,时间煮到差不多时,拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去,如果不出血水就代表煮好了。
白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌。把香菜,姜,红葱头按1:1:1的比例剁碎,加香油,白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可,喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。
涂抹调味料:当鸡肉煮熟后,将鸡肉捞出沥干水分,趁热涂抹上调味料。这样可以增加鸡肉的口感和风味。涂抹均匀后,将鸡肉放回锅中浸泡一段时间,让鸡肉充分吸收调味料的味道。
白切鸡需要煮多长时间
切块装盘:将涂抹调味料后的鸡肉捞出,切成大小均匀的块状,装入盘中。可以根据个人口味撒上一些香菜末或者葱花作为装饰。
冷水下锅煮鸡:将焯水后的鸡肉放入冷水锅中,加入姜片、葱段和料酒,用中小火慢慢煮熟。这样可以保证鸡肉内部的鲜嫩多汁,同时也能让鸡肉更加入味。
调味料的调制:在煮鸡的过程中,可以调制一碗调味料。将生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、鸡精和少量清水混合在一起,搅拌均匀备用。
焯水去血沫:将鸡肉放入开水中焯水,去掉血沫和杂质,使鸡肉更加清爽。焯水时可以加入几片姜片和葱段,增加鸡肉的香味。
怎样烧白切鸡又嫩又好吃
掌握火候:煮鸡时火候很重要。大火煮沸后,要立即转小火慢慢焖煮。这样煮出来的鸡肉不会过于熟透,保持了鸡肉的嫩滑口感。
不转小火慢煨,而是保持中大火力。(如用电磁炉,可调置到煎炒档,用280°左右火力烧开水,然后调置到200°左右火力煮)
在煮鸡过程中,可以把所有调料混在一起做成调料汁。(可取一勺刚煮好的有油花的热鸡汤放入调料汁里,这样子就不必放麻油,麻油香会冲淡鸡汤香)
之分,我个人偏向选用饲料鸡。因为饲料鸡鸡龄短,它们的肉质普遍偏嫩,切合白切鸡要求口感嫩滑这一特点。土鸡肉鲜,更适合煲汤清炖。当然,倒底选用哪种鸡,完全由你个人决定。但一定记住,鸡体不可过大,2斤1两2两左右最佳。
