苏式月饼特点(月饼分为广式和什么式)
苏式月饼特点
广式月饼发源于*省,因为主产于广府民系的分布地区而得名,流行于*、*、广西等地区。苏式月饼起源于苏州,被江浙地区的*所喜爱。
发源地不同:广式月饼发源于*省,苏式月饼起源于苏州;2、外观不同:广式月饼表皮色泽金黄,花纹精致且清晰,苏式月饼颜色为浅*;3、口感不同:广式月饼的口感是松软香甜,馅料非常足,苏式月饼的口感是松脆香酥,重油而不腻。
潮式月饼又称朥饼,饼身呈圆形较扁,饼皮洁白,酥皮口感丰富,皮酥馅细,多以莲蓉、豆沙、绿豆为馅,甜而不腻,入口香酥。
苏式月饼是中秋节的传统食品,源于苏州,属于苏式糕点,被江浙地区的*喜爱。苏式月饼皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感酥脆。
秦式月饼主要出自陕西的节日食品,其代表为西安的水晶月饼,特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻。陕西月饼是以鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等为主要特点,荤素兼备,以素为主,糖、油、胎料比较突出,馅心多放青红丝、玫瑰、桔饼等果脯。
月饼分为广式和什么式
中国本土传统意义下的月饼,按产地、销量和特色来分主要有四大派别:广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。其中北方的月饼有京式、晋式、秦式月饼;南方的月饼分为广式、潮式、苏式、滇式。
京式月饼是北方地区月饼的代表,起源于京津及周边地区。京式月饼主要特点是甜度及皮馅比适中,重用麻油,口味清甜,口感脆松。
皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻。滇式月饼属于滇菜系,是地方传统糕点,其中的云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼代表,滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区,有别于其他地区的各式月饼,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。
广式月饼是流传比较广的一种月饼。广式月饼重糖,皮薄而松软,馅厚而甜,造型精致美观,纹路清晰,包装讲究。
广式月饼,广式月饼是目前最大的一类月饼,它起源于*及周边地区,目前已流行于全国各地,其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为2:8,皮馅的油含量高于其它类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出,突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。
苏式月饼皮酥脆配方
苏式月饼,苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,其主要的特点是饼皮蔬松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼,主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。
京式月饼,京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有*稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。
外表不同:广式月饼最大的特点是月饼的精致,外观非常精美,花纹清晰,而苏式月饼外形上比较丰满完整,而且色泽匀称,苏式月饼的皮的厚度均匀。
