酵母粉发面的做法(干酵母发面蒸馒头全过程)
酵母粉发面的做法
调味:在碗中加入酱油、和鸡精,倒入一点汤搅拌一下,然后将煮熟的鸡蛋和面条捞出,最后倒一点点香油,如果还不够咸再加点盐。
将米酒倒入面粉中,并加上适量的温水。然后,搅拌,并把它揉成面团。将所有的面粉加入糊状物中,形成适度柔软的硬面团。这个步骤需要加水。面团的数量取决于面团和硬面团。
然后,将面盆放在温水中,如果水变凉了,就重新换上温水。继续发酵,使体积增加两到三倍。把面团挖出来,就能看到*就像蜂巢一样。面团就可以好了。发酵时间为2小时。等待一两个小时,面就发酵好了。
鸡蛋:预先将鸡蛋放小碗中,加入少量盐打散,在面条煮熟时均匀倒在面条上,火关小一点,煮沸之后关火,预热基本能把鸡蛋煮熟了;
一般咖啡勺的话,一勺大概1克这样,如果需要3克,那么我们就来三勺就可以了,注意这里不要弄成一个小山坡,需要与勺子边缘齐平。
干酵母发面蒸馒头全过程
面粉里面放入内酯按1:0.8:0.8的比例来和面,和好后不用醒发直接上锅蒸就行。它是利用蒸汽的热量让三者加速起反应,从而释放二氧化碳,让面团中布满气孔,让面团更加蓬松宣软。其实内脂本来就是一种可食用的食品添加剂,例如做豆腐脑、鸡蛋糕等等。加了内酯会让馒头更加暄软。
量3克的酵母粉我们就拿出3克的量勺,然后用量勺盛一勺,酵母粉与勺子边缘平行即可,低于边缘,酵母粉的量会少了,影响发酵效果。
准备适量的温水,然后将酵母用温水化开,慢慢搅拌直到酵母完全溶解在温水中,这时候我们在水中再加入一点点白醋,这步是很多人都不知道的,白醋能增加酵母的活性,是快速发面的好方法,但是不能太多,一点点就可以了。
第五步:面条也已经蒸好了,用筷子把蒸好后的面条快速抖散,然后把做好的卤汁和菜浇在干面条的上面。蒸面条如果喜欢吃干一点,口感硬一些的话就少放一点这个卤汁,拌均匀后再把菜和面条放入蒸笼,水开后大火继续蒸8分钟左右。
在泡面时,热水渗透过方便面的表面后,由于没有持续的热力加压,水分只会大量留在面条内部,所以面条会变得软塌塌的。同时,面饼中的油脂被带了出来,附在面条表面上,所以吃起来有些油腻。
如何用干酵母发面
翻炒均匀后蔬菜炒至5成熟的时候加入高汤600克,没高汤用清水代替。接下来说一下第三个小技巧,很多朋友不知道这个水的量怎么定,根据你用面条的多少来定,1斤面条就用200克水。接着往锅里加入盐、生抽、胡椒粉、十三香、鸡精、味精、盐放的量要比平时炒菜放的多一点,这样蒸出的面条味道才会更加浓郁。锅内水烧开3分钟后关火。
第四步:锅烧热下入切好的猪肉,不停的煸炒把猪肉煸出油这是做蒸面条的第二个小技巧,这样做出的蒸面条才会更香,肥肉出油煸香后放入花椒、八角炒香后再加入大葱和生姜。
最方便快捷的方法就是买一个量勺,量勺有3克的,5克的,10克的,我们可以买一套,使用的时候就拿出向对应的量勺使用就可以啦。
