单品soe什么意思(SOE是什么的代号)
单品soe什么意思
弊在于如果你没有优质的咖啡(豆),那做出来就不好喝,无法掩饰。你只能用过度的烘焙或者其他的什么去掩盖。我之所以停止做拼配,就是因为在理性上,觉得拼配没有什么意思。
我想要去品尝,所喝的这个品种它从哪里来,它用何种方法处理。这才是我想要喝的。因此我花了大量的时间在咖啡农场,种植不同的品种,优化咖啡(生豆)品质。我希望这一切,可以被喝到。如果你把这样的咖啡豆和其它豆子拼配在一起,你就喝不到这个味道了。
咖啡的风味因是品种、产地、气候以及烘焙所达成的独特味道。咖啡生产者希望自己在种植和生豆阶段所做的努力,可以被消费者品尝到。
以前觉得咖啡豆风味不完整,为了弥补一些豆子的不足,再加入另外的豆子,这就是拼配;但是慢慢地,随着精品咖啡生豆的质量越来越高,烘焙技术也越来越好,开始出现很好的豆子,就可以用一支豆子做浓缩,也没有什么缺点,而且还有豆子鲜明的地域特征,如花香,柑橘香等。
如果在法国或者特定的葡萄园买了非常上好的红酒,想要让它的味道更丰富复杂,那我把它和澳洲或者拉美的红酒混合起来,但是这样做是没有意义的。
SOE是什么的代号
但是就目前的大环境而言,敢于且有能力提供SOE的咖啡馆注定是稀少的,因为优质咖啡豆的产出数量不足以供应大众市场,同时用浅焙把咖啡的酸甜感充分表现也并非易事。
我曾在洪都拉斯,某农户把两个咖啡树品种进行混合,我们烘焙以后,觉得非常美味。所以拼配不一定需要在烘焙阶段去做,也可以在种植阶段去做。
年开始流行的SOE已经逐渐成熟,带来的影响力亦逐渐扩散,北美的消费者已经习惯到咖啡馆点一杯当季供应的单一产区浓缩咖啡。
注意,只是称谓,没有一概而论的说明生豆烘焙信息、萃取方案,因此不代表任何咖啡好坏意义,也并不是“好不好喝”的标准。
我同时认为,如果你有非常优质的咖啡(豆),味道是复杂的、有甜度、均衡,你可以把它烘焙和冲煮好,也就没有必须要去混合其它的豆子了。
SOE咖啡豆的特点
所谓的“SOE”,其实就是“SingleOriginEspresso”的缩写,中文的意思为:单一产地的浓缩咖啡。
前街咖啡-埃塞俄比亚耶加雪菲日晒红樱桃咖啡豆」这款浅度烘焙咖啡豆萃取出来的浓缩咖啡后,表面的油脂细腻轻盈,颜色偏向淡*,闻起来有莓果香甜的气息,品尝起来并不会太刺激味蕾,酸甜的莓果与焦糖感。
过往的意式咖啡通常会使用深烘焙以及不同产区拼配的咖啡豆,目的就是为了让每一杯浓缩咖啡都能有稳定的风味,但是往往都会表现得比较浓烈。而而S.O.E的浓缩咖啡会根据豆子的特性决定烘的深浅,并使用单一产区生产的咖啡豆,所以喝浓缩也不再是我们想像的平衡苦味和醇厚口感。
前街咖啡认为,SOE的好处在于是让喝牛奶咖啡的人也能感受到咖啡中丰富的风味,缺点在于咖啡豆因为每天都有着不同变化,不能长时间稳定浓缩咖啡的稳定,成本也会比较大。
呈现最佳的萃取结果,所以并没有一个可以参考的实际数据,前街咖啡在过往的实验萃取中留意到,单品咖啡豆的萃取时间与速度往往会比拼配咖啡豆要快。
