馒头为什么越嚼越甜(吃馒头嚼出甜味是什么原因)
馒头为什么越嚼越甜
馒头的主要成分淀粉,实际上是一种多糖,多糖几乎没有什么甜味,口腔分泌的唾液淀粉酶,会随着咀嚼时间的延长而把多糖的长链不断切断,从而将其分解成寡糖甚至双糖,而这两种糖的甜味会明显一些。
馒头,别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,中国传统面食之一,传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明,是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一。
口腔中的唾液内含有唾液淀粉酶,细嚼馒头,口腔中的唾液淀粉酶将馒头内的淀粉分解为麦芽糖,所以感觉有甜味,没有被*的淀粉和麦芽糖,最终在小肠内,在肠液、胰液的共同作用下,最终被分解为葡萄糖被人体吸收。
唾液腺分泌的唾液中含有唾液淀粉酶,淀粉在口腔内牙齿的咀嚼,舌头的搅拌以及唾液淀粉酶的作用下被分解成麦芽糖,麦芽糖有甜味,所以吃馒头时,如果细嚼慢咽,会越嚼越甜。
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吃馒头嚼出甜味是什么原因
馒头的主要成分淀粉,实际上是一种多糖,多糖几乎没有什么甜味,口腔分泌的唾液淀粉酶,会随着咀嚼时间的延长而把多糖的长链不断切断,从而将其分解成寡糖甚至双糖,而这两种糖的甜味会明显一些。
所以说馒头越嚼越甜是一种比较正常的现象,在吃的时候也不要担心是里面添加了其它的色素,反之要是在吃馒头的时候嚼久了没有出现甜味才说明材料或者是制作步骤有问题。
淀粉本身几乎没有什么甜味,但是在吃馒头的时候,口腔里面会分泌出唾液淀粉酶,随着咀嚼次数的增加,就会将多糖的长链切断,从而分解成麦芽糖,这个时候的甜味就会比较明显了。
不用笼布,直接在笼上刷油,放馒头,不容易沾,但是醒的时间要短,不然馒头部分会掉进笼上的小眼里,所以推荐你醒过之后再上笼,再蒸。
笼布沾湿,挤净水,馒头底部沾面粉,放在笼布上蒸,不容易沾,但是在笼布上醒发的时间要短,不然还是会沾的,所以,推荐你醒好之后再上笼,再蒸。
馒头可以改善气血不足吗
虽然馒头在制作的过程中添加了碱,但是馒头不属于碱性食物,一般判断酸碱性食物与食物自身PH值是没有关系的,
而是根据食物在体内最后产生酸性或者碱性物质来判断的。由于馒头最后会产生弱酸性物质,还会提高身体的酸度,因此,馒头是酸性食物。
因此,民间一般认为馒头是诸葛亮发明的,但这也只是民间的说法,关于馒头最早的文字记载是可追溯到战国时期,《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”,根据《名义考》中的说法:“以面蒸而食者曰‘蒸饼’,又曰‘笼饼’,即今之馒头。”宋代的时候,为了避宋仁宗赵祯的名讳,便将“蒸饼”改称“炊饼”。所以古典小说《水浒传》中武大郎卖的“炊饼”就是“蒸饼”,其实也就是馒头。
