石膏卤水豆腐的制作方法（石膏与卤水，哪种豆腐更胜一筹？）

石膏豆腐的制作方法

材料准备

-黄豆：500克 -石膏粉：15克 -清水：适量

制作步骤

1. 浸泡黄豆：将黄豆提前浸泡8小时，使其充分吸水膨胀。
2. 磨浆：将浸泡好的黄豆与适量清水一起放入豆浆机中磨成豆浆。
3. 煮豆浆：将磨好的豆浆倒入锅中，用中火煮沸，期间不断搅拌防止糊底。
4. 点石膏：将石膏粉与适量清水混合均匀，待豆浆煮沸后，慢慢倒入石膏水，边倒边搅拌，使豆浆凝固。
5. 压制成型：将凝固的豆腐倒入豆腐模具中，盖上纱布，压上重物，静置1-2小时，使豆腐成型。

卤水豆腐的制作方法

材料准备

-黄豆：500克 -卤水：适量（通常使用盐卤或石膏卤） -清水：适量

制作步骤

1. 浸泡黄豆：同样将黄豆提前浸泡8小时。
2. 磨浆：将浸泡好的黄豆与清水一起磨成豆浆。
3. 煮豆浆：将豆浆煮沸，注意搅拌。
4. 点卤水：将卤水慢慢加入煮沸的豆浆中，搅拌均匀，使豆浆凝固。
5. 压制成型：将凝固的豆腐倒入模具中，压制成型。

石膏豆腐与卤水豆腐的比较

口感差异

• 石膏豆腐：口感较为细腻，豆香味较浓。
• 卤水豆腐：口感略显粗糙，但更有嚼劲，且卤水的味道会渗透到豆腐中，增添风味。

营养价值

-两者在营养价值上差异不大，都含有丰富的植物蛋白和微量元素。

制作难度

-石膏豆腐的制作过程相对简单，凝固效果稳定。 -卤水豆腐的凝固效果受卤水浓度影响较大，制作难度稍高。

结论

石膏豆腐与卤水豆腐各有千秋，选择哪种豆腐更多取决于个人口味偏好。石膏豆腐适合喜欢细腻口感的人群，而卤水豆腐则更适合喜欢有嚼劲和特殊风味的人群。无论选择哪种，自己动手制作的豆腐都能保证新鲜和健康。