四喜丸子是哪个地方的菜(四喜丸子发源地)
四喜丸子是哪个地方的菜
步骤4.准备一个大碗,放入炸好的猪肘,再加入适量葱段、姜片、食盐、老抽、生抽、没过肘子的原汤。然后火上坐蒸锅,水开后放入肘子碗,蒸1.5-2小时至肉烂。
原料:小金(南)瓜1个,排骨半斤,豆豉、姜片、葱花、盐、花椒水、老抽、生抽、淀粉、胡椒粉、料酒、食用油适量
步骤1.将猪肘子的皮用火烤去猪毛后,用热水和清洁球洗干净,然后放入冷水锅中,烧开后撇去浮沫,煮约20分钟至猪肘不再冒出血水,捞出控干水分、并用厨房纸巾擦干备用。[
步骤2.将葱段、姜片,铺在盘子底部;然后放入鱼身,肚子朝内圈放、摆成孔雀开屏状,在鱼肚子里面塞上姜片、并抹上少许食盐。
步骤2.将荸荠碎、肉馅放入大碗中,加入适量葱姜末、老抽、生抽、盐、花椒水搅拌均匀,将肉馅分至四等份;然后戴上一次性手套,取一份肉馅,在两只手之间摔打多个来回,以便让丸子更紧实,最后将所有肉馅团成4个大丸子;再将鸡蛋清、精盐、湿淀粉放在另一碗内调成蛋糊备用。[
四喜丸子发源地
此步注意:炸时最好用漏勺将肘子托起,以防粘锅底炸焦糊。另外肘皮在炸制过程中很容易爆开,导致油溅出而烫伤人,所以,要用锅盖盖好/遮挡好,注意安全。
步骤4.火上坐砂锅,先放几个葱白段垫底,然后将丸子放上面,再加入姜片、老抽、生抽、没过丸子的高汤或清水,大火烧开后,撇去浮沫,转小火慢炖40分钟左右。
此步注意:排骨若想软烂的口感,最好先将排骨蒸半小时,再与金瓜一起蒸,既能让食材全部熟透,金瓜的外形也好看。
步骤3.火上再坐锅,锅热倒入宽一些的食用油,烧至七成热时,将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸,炸至皮爆起小泡、变为红棕色时捞出、沥干油备用。[
步骤2.在排骨中加入适量豆豉、料酒、盐、胡椒粉、老抽、生抽、淀粉,搅拌均匀后,再淋上少许油,再次搅拌均匀后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制2个小时备用。
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此步注意:要水开再蒸鱼,这样时间短,鱼可以快速蒸熟,肉质会非常鲜嫩;冷水蒸鱼会让鱼肉的肉质变紧,不够嫩滑,口感较差。
的鱼是每到过节、过年等好日子的必备菜,特别是清蒸鱼做起来简单方便、熟得也快,做为压轴大菜是最合适不过。
原料:五花肉(瘦一些)一斤,荸荠4个,鸡蛋2个,生菜叶2片,葱白段、葱末、姜片、姜末、淀粉、盐、花椒水、老抽、生抽、食用油适量。
