麻辣豆腐的做法大全(如何做麻辣豆腐)

麻辣豆腐的做法大全

麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆

原料:嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙(10g)、花椒2茶匙(10g)、酱油1汤匙(15ml)、盐1/2茶匙(3g)、油2汤匙(30ml)、水淀粉1汤匙(15ml)、黄酒1汤匙(15ml)、姜末1茶匙(5g)、郫县豆瓣酱2汤匙(30ml)、辣椒面2茶匙(10g)、肉汤1/2碗(125ml)。

耗儿鱼买回家,自然解冻。姜葱加清水要使劲地搓,呈浓浓的黄绿*,然后在里面加点黄酒或者白酒,再来点盐,既去腥增香,又码了底味。此方子的花椒放得较足,如果不太适应特别麻的口感,减少用量就成。从头到尾细碎的佐料较多,没有添加豆豉,如果要放,也切碎为好。

锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面,小火慢慢翻炒出红油,再放入姜末和豆豉碎炒出香味。将肉汤、盐和酱油倒入锅中,大火煮沸后再放入豆腐块,用小火烧至入味(约10分钟)。

麻辣豆腐鱼,是根据麻婆豆腐的作法演变而来。为了不特别增加家庭制作的麻烦,省了一些步骤,比如豆腐在淡盐水里汆一下,再比如花椒不是现炒现磨,而是直接用现成的花椒粉代替。幸而有淋热油的一步,能很好冲出香麻味,在一定程度上挽回了香味,甚而更突出麻味。

如何做麻辣豆腐

乐扣格拉斯碗里加*拉油,葱姜蒜和麻婆豆腐酱料。注意千万不要把普通玻璃碗放到微波炉里,忽冷忽热会炸裂的,很危险的。麻婆豆腐料我只用了一半,够咸度了。把这碗调料放到微波炉里高火叮一分钟。

中火加热炒锅中的油,待烧至六成热时(手掌置于油面上方,能感到轻微热气),将牛肉末放入煸干水分,待粒粒分明,*泽金黄时再烹入黄酒。

有店子里的麻辣豆腐鱼用的是鲫鱼,但鲫鱼细刺较多,吃起来很麻烦,鱼肉也不易入味。用耗儿鱼,是我在一家口碑不错的菜馆吃到的。耗儿鱼大小与豆腐得宜,肉质虽不及活鱼嫩,但正好与豆腐形成对比。烧好的豆腐鱼上面淋一层花椒粉、辣椒粉,再加大量的蒜末,被滚烫的热油一淋,复合麻辣香味立即唤醒你的味蕾。

准备好主原材料,洗净姜葱和鱼。豆腐切成小方块;生姜一半切末一半切片,香葱切长段;大蒜和大葱切末;豆瓣剁细。在碗里放黄酒和4汤匙清水,放姜片和香葱段和适量盐,一起用力搓成姜葱水。将耗儿鱼放入,抓匀,腌20分钟,中途翻动一下。炒锅放油,小火,油烧掉泡沫后(菜油有泡,其他没有热了就行),放豆瓣炒香酥出红油。加入1汤匙辣椒粉、全部葱姜末和1/3的大蒜末炒香。

将嫩豆腐切成2cm见方的小块,放入微沸的热水中,加盐后以中火氽透(约3分钟),然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。

麻辣豆腐的*视频

活:是陈麻婆豆腐店的一项绝技:豆腐上桌,寸把长的蒜苗,在碗内根根直立,翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从畦地采摘切碎,活灵活现,但夹之入口,俱皆熟透,毫无生*味道。

往锅注入250ml水(鲜汤更好)烧开,放入耗儿鱼。调入酱油和白糖,尝尝味道后,看是否放盐,用中火煮。耗儿鱼断生后(用筷子可*透),放入豆腐推匀,继续烧。待豆腐入味,还有少量汁水时,淋入薄水淀粉,再次推匀,关火。将豆腐鱼盛入深盘或碗内,上面均匀撒上1汤匙辣椒粉、花椒粉和剩下的大蒜末。另用净锅烧热,倒入菜油,烧到泡末化掉,出青*时,趁滚烫均匀淋在碗里。

将豆腐切块、大蒜去皮切开备用、蒜苗洗净切段;红辣椒洗净切斜段。锅中倒油加热,将蒜瓣下锅煸炒、至金黄*后拿出备用。

麻辣豆腐,也就是我们知道的“麻婆豆腐”,是四川久负盛名的名菜哦,备受日本人欢迎。你知道麻辣豆腐的做法吗?麻婆豆腐的特*在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,怎么做呢?这里为你推荐麻辣豆腐的做法。

最近天气开始变热,到了吃晚饭的时候,我听到周围的朋友说没有胃口,热得不知道吃什么。我的家人没有这个问题。更不用说我每天都换菜了。有些菜,即使吃几次也不会腻。今天分享的主题是《豆腐最好吃做法,简单下饭,上桌就抢吃光,吃过都不想吃肉了。》